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在一些房地產開發項目環評中，由于餐飲還未具體到招商階段，建設方一般只給出了餐飲的總面積，環評文件如何估算用水量呢？這里提供兩種方法進行估算。

第一種方法:

根據《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）的規定：“7.1.2：當就餐人數不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040～0.120m3 計算”。上述系數可根據具體地點，取不同的值，取中位數和最大值都可以。由排水量可以反推用水量。

上述的餐廳建筑面積并不是餐飲的總面積。餐飲面積至少包括餐廳建筑面積和廚房建筑面積，如何據餐飲面積估算餐廳面積？

據《飲食建筑設計規范》（JGJ 64-89）中的第3.1.3條：“100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應符合下列規定：餐館的餐廚比宜為1∶1.1；食堂餐廚比宜為1∶1”(餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區特點等不同情況適當調整)。也就是說，如果一個餐館的總面積為2.1m2，則餐廳的面積為1 m2，廚房的面積為1.1 m2。由此，可以從餐飲的總面積估算餐廳的建筑面積。

第二種方法:

第二種方法是根據餐位來估算用水量。如《第一次全國污染源普查城鎮生活源產排污系數手冊》(2008年)中針對正餐和快餐服務的不同情況給出一個用水定額，但都是按“升/餐位·日”進行估算的。餐位如何估算？房地產開發項目還沒到具體的餐館建設階段，餐位很難讓開發商告之。

首先，據《飲食建筑設計規范》（JGJ 64-89）中餐廚比確定餐廳建筑面積（前已敘述）。

其次，據《飲食建筑設計規范》（JGJ 64-89）中的第3.1.2條：餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積一級餐館（高級）為1.1—1.3m2/座。這里的面積沒有考慮桌邊到桌邊以及走道的距離所占用的面積（公共面積），因此，從餐廳面積直接按上述系數估算餐位數，會偏大，利用價值不大。

據行業的經驗（查資料所得）每個餐位的平均面積大致按下述面積可以估算：低檔餐廳不超過2m2 ；中檔餐廳：3～3.5m2；高檔餐廳：4～4.5 m2。如果想省事點，一般來說，國際同行的餐廳餐位總面積占餐廳面積的1/2。