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     低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合。

    “電冰箱分生熟擺放，燃氣灶和電磁灶相結合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現，解決了廚房火災隱患問題。”餐廳主管陳優然介紹說。

    不過，這樣的綠色低碳廚房，光設備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設備費用也就20多萬元，劃算嗎？該企業負責人說，實際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節約將近50%的成本，幾年就能收回成本。

    在廚房的低碳化進程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚韻味。比如，在全國有幾百家門店的某快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。

    “低碳綠色的廚房和廚具設計，將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。”陳優然表示。

    業內人士指出，餐廳廚房正在經歷一場“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養飲食，已成為餐飲企業所追求的目標。